বাঙালি সংস্কৃতিতে এবং রান্নাঘরে ঘিয়ের স্থান অত্যন্ত উঁচুতে। গরম ভাতের সাথে ঘি, পিঠে-পুলিতে ঘিয়ের সুবাস কিংবা আয়ুর্বেদিক চিকিৎসায় ঘিয়ের ব্যবহার শতাব্দীপ্রাচীন। পুষ্টিবিদদের মতে, পরিমিত পরিমাণে খাঁটি গাওয়া ঘি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য বেশ উপকারী। এতে রয়েছে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে। তবে একটি প্রবাদ রয়েছে—“অতি ভক্তি চোরের লক্ষণ”, আর খাদ্যের ক্ষেত্রে কথাটি হলো “অতিরিক্ত ভালো…

বাঙালি রান্নায় ঘিয়ের কদর শতবর্ষী। গরম ভাতের সাথে এক চামচ খাঁটি গাওয়া ঘি কিংবা মুখে জল আনা পিঠে-পুলিতে ঘিয়ের সুবাস জিভে জল এনে দেয় নিমিষেই। তবে অনেকেই ওজন বেড়ে যাওয়ার ভয়ে বা ভুল ধারণার বশে খাদ্যতালিকা থেকে ঘি পুরোপুরি বাদ দিয়ে দেন। আধুনিক পুষ্টিবিজ্ঞান এবং প্রাচীন আয়ুর্বেদ শাস্ত্র উভয়েই কিন্তু অন্য কথা বলছে। পরিমিত পরিমাণে প্রতিদিন ঘি…